Enchiladas rojas de pollo

INGREDIENTES

• Pechuga de pollo
• Tortillas de maíz recién hechas
• Lechuga
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Queso fresco
• Para la salsa de chile colorado
  • 6 chiles colorados
  • 1 l de caldo de pollo
  • Sal
  • Ajo

ELABORACIÓN DE ENCHILADAS ROJAS DE POLLO

• Cocemos la pechuga de pollo, con ajo sal y pimienta, una vez cocida, retiramos del fuego y conservamos el caldo de pollo para nuestra salsa de chile colorado. Deshebramos la pechuga de pollo para rellenar nuestras enchiladas.
• Para la salsa:
  • Limpiamos nuestros chiles, abriéndolos y retirándoles las semillas, los ponemos a cocer en el litro de caldo de pollo que nos quedó de nuestras pechugas, aproximadamente unos 20 minutos retiramos del fuego y lo colocamos en la licuadora con unos 3 ajos grandes y pelados, salpimentamos, molemos y colamos para después guisar la mezcla en un poquitin de aceite de oliva, espesando con una cucharada grande de harina, para darle una consistencia un poco más espesa.
• Tomamos una por una nuestras tortillas y las bañamos en la salsa de chile colorado, e inmediatamente después guisamos esta, en una sartén con aceite de oliva, damos una vuelta y otra vuelta y la sacamos rápidamente y antes de que se enfríe, le colocamos el pollo deshebrado y enrollamos y así sucesivamente con las demás.

• Servimos con lechuga, queso fresco, media crema y bañamos con la misma salsa.(En mi caso no incluí el queso y la media crema)
• Para el que le tema a la salsa de chile, pueden cambiarla por salsa de tomate y se convertirán en entomatadas.
• Es muy importante en la comida mexicana, en el momento que las estás haciendo, las vas sirviendo, para conservar su calor y consistencia que debe llevar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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