Pestiños

INGREDIENTES

• 310 g de harina candeal
• 156 g de harina de fuerza + 156 g de harina de trigo (312 g de harina recia)
• 150 ml de aceite de oliva
• 300 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de anís en grano (matalauva)
• 2 cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de anís dulce
• Piel de un limón o naranja
• Para los acabados:
  • Azúcar y canela
  • Almíbar: 1 vaso de agua, 2 vasos de azúcar y 1 chorro de aguardiente (opcional)
  • Miel blanca reducida con agua

ELABORACIÓN DE PESTIÑOS

• Calentar en un cazo o sartén el aceite con la piel de un limón o naranja. Cuando comience a freír, retirar la piel de limón y agregar la matalahúva. Agitar y retirar del fuego. Reposar.
• En un bol colocar todas las harinas, añadir el vino blanco, el anís dulce o aguardiente, el azúcar, una pizca de sal y mezclar. Añadir más harina si fuera necesario. Amasar de 10 a 15 minutos. Seguir amasando hasta que quede una masa elástica. Hacer una bola y dejar reposar 30 minutos.
• Hacemos bolitas, tipo albóndigas de 32 a 32 gramos, y estirar a lo largo con ayuda de un rodillo, hacerlo bien finito. Coger los dos extremos y sellar bien, estirar entre las manos ambos extremos y freír en aceite de oliva o girasol como yo. El aceite debe estar caliente, a fuerza media – alta. Poner a freír los pestiños, uno a uno agregando a la sartén por la parte de la unión. Darles la vuelta, dorar por el otro lado y poner en un escurridor.
• Ahora preparar el final:
  • Se pasan por azúcar y canela.
  • Hacer el almíbar hirviendo los ingredientes unos 7 – 10 minutos y bañar los pestiños. Escurrir el exceso en un colador o rejilla.
  • Hervir la miel blanca, y añadir un poco de agua para hacerla más fluida. Bañar los pestiños y escurrir en un colador o rejilla.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 30 – 3 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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