Pepitos rellenos de crema

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• Para la masa:
  • 45 ml de agua tibia
  • 70 ml de leche tibia
  • ½ cucharada de vainilla
  • 1 huevo
  • 12 g de levadura fresca
  • 30 g de azúcar
  • 260 g  de harina común
  • Un pellizco de sal
  • 25 g de mantequilla
  • Aceite abundante para freir
  • Azúcar para rebozar
• Para la crema:
  • 2 huevos
  • 330 ml de leche
  • 60 g de azúcar
  • 33 g de harina de maíz
  • ½ cucharada de vainilla

ELABORACIÓN DE PEPITOS RELLENOS DE CREMA

• Elaboramos la masa.
• La levadura fresca la disolvemos en un poco de la leche tibia, y luego juntamos la leche, con el agua, la vainilla, el huevo y la levadura. Mezclamos bien. Añadimos el azúcar y volvemos a mezclar bien para incorporarlo. Incorporamos el harina junto con el pellizco de sal. Amasamos bien hasta que la masa no se pegue.
• Unimos a la masa la mantequilla. Volvemos a amasar (quizás tengamos que añadir un poco más de harina; todo depende de cómo sea el huevo o de si hemos puesto un poco más de líquido). Tiene que llegar un momento que hay que sacar la masa del bol donde lo tengamos y amasarlo con las manos. Hacemos una bola grande y dejamos reposar durante una hora o dos. El volumen deberá doblar. Lo podemos dejar dentro del horno apagado. Anteriormente lo hemos podido calentar a temperatura mínima y así ayudar a que suba. Pero si está sin calentar, la masa subirá igual, pero tardará un poco más.
• Una vez que haya subido, volvemos amasarla y hacemos 12 bolas más o menos iguales. A cada bola la extenderemos con un rodillo, de tal manera que tenga forma cuadrada. Después, con los dedos, la iremos enrollando como si fuera una alfombra. Los extremos les taparemos un poco. Cada uno les pondremos en un papel de horno, en trozos individuales.  También se puede hacer forma de bola. Dejar reposar otra hora o un par de horas más.
• En un recipiente con abundante aceite, freir los pepitos de esta manera. Como la masa estará un poco pegada al papel, y no podemos tocar la masa porque bajaría el volumen, metemos en el aceite caliente los pepitos con el papel, y en el momento que la masa quede flotando en el aceite (es inmediatamente después) con unas pinzas sacar el papel. No dejar muy fuerte el fuego, pues se quemaría el exterior y también se debe hacer por dentro.
• Sacar y rebozar con azúcar abundante.
•  Hacemos la crema. Diluir la harina de maíz en un poco de leche fría. Juntar todos los ingredientes, batir bien y poner lo al fuego. Sin dejar de remover, esperar hasta que espese.  Abrir los pepitos y rellenarlos con la crema.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 8 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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