Pepino que es melón y melón que es pepino

INGREDIENTES

• 1 pepino
• ½ melón
• Pasta de rosas (de venta en tiendas especializadas o sustituir por mermelada de rosas)
• 1 yogur natural rico en calcio o dos petitsuisse naturales
• Alginato
• Agar agar
• Almíbar básico (1 l de agua +1 l de azúcar)
• Menta
• (Xantana opcional si queremos espesar algo los zumos)
• Flores comestibles para la decoración final

ELABORACIÓN DE PEPINO QUE ES MELÓN Y MELÓN QUE ES PEPINO

• Pelamos el pepino y el melón, reservamos un trozo de pulpa de cada, para cortar en trocitos para la marinación. El resto lo licuamos por separado, en el zumo resultante del pepino pondremos a marinar el melón cortado a trocitos, y en el zumo del melón pondremos los trocitos de pepino y dejamos toda la noche en el frigo tapado marinando (este proceso se puede acelerar con envasado al vacio).
• Pondremos en un cazo el almíbar, la pasta de rosa y el agar agar y lo llevaremos a ebullición (las medidas son para un litro de almíbar 10 g de agar agar y 50 g de pasta de rosas, a partir de esa medida cada uno, que divida o multiplique dependiendo la cantidad que desee), lo pondremos en un molde o manga pastelera y dejaremos que se enfríe.
• Para hacer las esferificaciones de yogur, disolveremos el alginato en agua (5 g de alginato por litro de agua) y lo pasamos por la batidora, dejamos que se repose para que se vayan las burbujas posibles, y con ayuda de una cucharilla procedemos a meter bolitas de yogur en esta solución y dejamos reposar unos minutos, con ayuda de una cuchara de esferificación, (es como un colador agujereado), las sacamos y las metemos en agua limpia, para lavarlas y las sacamos con cuidado, y montamos el plato.
• Sorprendente.

(ESTE PLATO SE ELABORO EN EL TALLER-CURSO DE COMIDA FUSION IMPARTIDO POR EL CHEF ALVAR HINOJAL CRESPO)

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