Pechugas de pollo en salsa de cítricos

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo enteras
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 puerro pequeño
• 1 pomelo rosa grande
• 1 limón
• 1 lima
• 1 trozo de jengibre
• Aceite de oliva
• Pimienta

ELABORACIÓN DE PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE CÍTRICOS

• En una sartén con un chorro de aceite de oliva, puesta al fuego medio, se sofríe la cebolla cortada en tiras, el puerro cortado en rodajas, se echan también en la sartén y el pimiento rojo cortado en tiras, añadiendo también el ajo picado finamente, se deja que se sofria todo bien y se retira, escurriendo y reservando las verduras en un plato y el aceite en la sartén.
• En ese mismo aceite sobrante de la sartén, se sellan las pechugas de pollo, dorándola por todas partes, para que cojan color, sin retirarlas del fuego, se les echa el zumo que habremos hecho exprimiendo el pomelo rosa, el limón, la lima y el jengibre rallado por encima, dejando que cueza y que absorba los aromas.
• Pasados unos minutos se echan las verduras por encima y se envuelve con el jugo de la sartén y se deja cocer un par de minutos más o hasta que las pechugas estén hechas.
• Se sirven las pechugas enteras o en rodajas junto con las verduras y la salsa.
• Este plato se puede servir caliente, templado, incluso frío, ya que el pollo queda en un “escabeche” de cítricos.

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