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Berenjenas rellenas
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Irish Soda Bread
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INGREDIENTES (para un molde de 30 x 25)

  • Para la masa:
    • 100 g de almendras laminadas
    • 125 g de harina
    • 100 g de mantequilla sin sal
    • 125 g de azúcar
    • 1 cucharadita de levadura
    • 1 yema de huevo
    • 50 g de coco rallado
  • Para la crema:
    • 375 g de queso de untar
    • 1 huevo
    • 90 ml de leche de coco
    • 90 g de azúcar
    • 1 cucharada de vainilla líquida
    • Raspadura de limón
  • Para la cobertura:
    • 90 g de azúcar glass
    • 40 g de mantequilla sin sal
    • 2 cucharadas de coco
    • 2 cucharadas de leche de coco
    • 50 g de almendra laminada

ELABORACIÓN DE PASTELITOS

  • Para la masa:
    • Mezclar la harina y la levadura tamizadas junto a la mantequilla, mezclar con los dedos hasta dejarla con una textura semejante a la arena.
    • Se le añade la almendra, el azúcar y la yema, terminar de mezclar bien, conseguiremos una textura similar a la arena mojada.
    • Forrar el molde con papel vegetal, extender la masa en el molde y meter en el frigo media hora o 10 minutos en el congelador.
    • Precalentamos el horno a 170ºC, pasado el tiempo sacamos el molde con la masa y antes de introducir en el horno cubrimos con el coco rallado.
    • Horneamos durante 10 minutos, se saca y se deja enfríar 10 – 15 minutos.
  • Para la crema:
    • Batimos bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea, vertemos sobre la masa y volvemos a meter al horno durante 40 minutos más.
    • Cuando esté, lo sacamos del horno y lo dejamos enfríar.
  • Para la cobertura:
    • Batimos bien el azúcar glass con la mantequilla sin sal, añadimos el coco y la leche de coco. Se mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
    • Cubrimos bien el pastel con la crema, añadimos la almendra laminada, que habremos puesto en una sartén y le habremos dado unas vueltas para que se tueste un poco.
  • Se mete el pastel en el frigorifico y antes de servir, cortamos en cuadraditos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 12 – 4 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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