INGREDIENTES (para un molde de 30 x 25)
- Para la masa:
- 100 g de almendras laminadas
- 125 g de harina
- 100 g de mantequilla sin sal
- 125 g de azúcar
- 1 cucharadita de levadura
- 1 yema de huevo
- 50 g de coco rallado
- Para la crema:
- 375 g de queso de untar
- 1 huevo
- 90 ml de leche de coco
- 90 g de azúcar
- 1 cucharada de vainilla líquida
- Raspadura de limón
- Para la cobertura:
- 90 g de azúcar glass
- 40 g de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de coco
- 2 cucharadas de leche de coco
- 50 g de almendra laminada
ELABORACIÓN DE PASTELITOS
- Para la masa:
- Mezclar la harina y la levadura tamizadas junto a la mantequilla, mezclar con los dedos hasta dejarla con una textura semejante a la arena.
- Se le añade la almendra, el azúcar y la yema, terminar de mezclar bien, conseguiremos una textura similar a la arena mojada.
- Forrar el molde con papel vegetal, extender la masa en el molde y meter en el frigo media hora o 10 minutos en el congelador.
- Precalentamos el horno a 170ºC, pasado el tiempo sacamos el molde con la masa y antes de introducir en el horno cubrimos con el coco rallado.
- Horneamos durante 10 minutos, se saca y se deja enfríar 10 – 15 minutos.
- Para la crema:
- Batimos bien todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea, vertemos sobre la masa y volvemos a meter al horno durante 40 minutos más.
- Cuando esté, lo sacamos del horno y lo dejamos enfríar.
- Para la cobertura:
- Batimos bien el azúcar glass con la mantequilla sin sal, añadimos el coco y la leche de coco. Se mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.
- Cubrimos bien el pastel con la crema, añadimos la almendra laminada, que habremos puesto en una sartén y le habremos dado unas vueltas para que se tueste un poco.
- Se mete el pastel en el frigorifico y antes de servir, cortamos en cuadraditos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 12 – 4 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com