Pastel de verduras al horno

INGREDIENTES

• 100 g de judías verdes
• 1/2 calabacin
• 1/2 berenjena
• 100 g de guisantes
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 4 huevos de corral
• Un poquito de tomillo
• Un poquito de sal
• Una pizca de pimienta blanca
• 2 tomates maduros
• Un poquito de albahaca
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE PASTEL DE VERDURAS AL HORNO

• Precalentamos el horno a 170ºC.
• Lavamos y cortamos todas las verduras menos los guisantes.
• En una sarten con aceite de oliva, rehogamos todas las verduras, añadimos el tomillo, la sal, pimienta y el ajo, dejamos unos 25 mínutos, retiramos y dejamos enfriar.
• En un bol grande, batimos los huevos bien batido, añadimos las verduras ya pochadas y mezclamos todo bien.
• Vertemos en un molde con un poquito de aceite y tapamos con papel de aluminio, metemos al horno y horneamos 45 minutos, pasado este tiempo sacamos del horno y servimos nuestro pastel de verduras.

Receta enviada al Concuro de Recetas Vegetarianas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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