INGREDIENTES
- 100 g de judías verdes
- 1/2 calabacin
- 1/2 berenjena
- 100 g de guisantes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 4 huevos de corral
- Un poquito de tomillo
- Un poquito de sal
- Una pizca de pimienta blanca
- 2 tomates maduros
- Un poquito de albahaca
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE PASTEL DE VERDURAS AL HORNO
- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Lavamos y cortamos todas las verduras menos los guisantes.
- En una sarten con aceite de oliva, rehogamos todas las verduras, añadimos el tomillo, la sal, pimienta y el ajo, dejamos unos 25 mínutos, retiramos y dejamos enfriar.
- En un bol grande, batimos los huevos bien batido, añadimos las verduras ya pochadas y mezclamos todo bien.
- Vertemos en un molde con un poquito de aceite y tapamos con papel de aluminio, metemos al horno y horneamos 45 minutos, pasado este tiempo sacamos del horno y servimos nuestro pastel de verduras.
Receta enviada al Concuro de Recetas Vegetarianas 2016 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
