Pastel de zanahoria y almendras con cobertura de chocolate crocante

INGREDIENTES

• 200 g de zanahoria cocida
• 150 g de almendra molida
• 150 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos
• 120 ml de aceite de girasol
• 125 g de harina
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de sal
• Mantequilla
• Chocolate negro para la cobertura

ELABORACION DE PASTEL DE ZANAHORIA Y ALMENDRAS CON COBERTURA DE CHOCOLATE CROCANTE

• Ponemos el horno a precalentar a 180ºC.
• Limpiamos las zanahorias y troceamos. Ponemos en un cazo que cubra con agua a cocer, cuando estén blandas se escurren y dejan enfriar. Luego se trituran y se reservan.
• En el robot ponemos los huevos con el azúcar, canela y vainilla, batimos bien. Echamos el aceite, las zanahorias y almendras trituradas. Ponemos la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal, seguimos batiendo hasta obtener la masa.
• En un molde cualquiera nos vale yo use uno de plumcake, se engrasa de mantequilla y echamos la masa. Metemos en el horno durante unos 35 – 40 minutos. Una vez cocido, sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.
• Derretimos el chocolate (yo he puesto negro porqué me gusta el contraste dulce amargo, podéis utilizar el que querais) con mantequilla en el microondas y pintamos el pastel una vez desmoldamos. Yo las almendras picadas sobrantes, las tosté en la sarten sin aceite y con un poco de azúcar. Aproveche para ponerla por encima y alrededor del pastel.
• Este pastel queda húmedo, no tiene textura de bizcocho por dentro, pero queda muy rico.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com.

Mejor receta del día 8 – 8 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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