Pastel de cabracho con salsa rosa de ron y zumo de naranja

INGREDIENTES

• 2 cabrachos crudos y sin cabeza
• 8 huevos
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pizca de mantequilla
• Pan rallado
• ¼ l de nata liquida
• ¼ de salsa de tomate
• Sal
• Pimienta
• Hojas de hierbabuena para decorar
• Gambas
• Pimientos rojos del piquillo
• Surimi
• Para la salsa rosa:
  • Mahonesa
  • Ketchup
  • Zumo de naranja
  • Ron añejo
  • Mostaza en grano

ELABORACIÓN DE PASTEL DE CABRACHO CON SALSA ROSA DE RON Y ZUMO DE NARANJA

• Preparamos la salsa, para ello simplemente hacemos la mahonesa con huevos y aceite y un toque de vinagre o limón y batimos con la batidora, luego echamos los restantes ingredienes, el zumo de una naranja, mostaza, etc y batimos con la batidora. Ponemos en la nevera para que se asienten los ingredientes y este fria.
• Ahora hacemos el pastel, para ello se cuece el cabracho con el puerro y la zanahoria, una pizca de sal.
• Cuando esté lo suficiente cocido, se elimina las espinas y se reservan, luego en un bol se echan los ocho huevos, el puerro, la zanahoria, se puede agregar sal si no estuviera en su punto y un poco de pimienta, yo he echado pimienta blanca, esto va al gusto.
• Batimos hasta dejarlo tipo puré, luego en un bol lo echamos mantequilla por los bordes y un poco de pan rallado, echamos la mezcla junto con el cabracho desmenuzado. Podemos cocerlo al baño maria y en el horno a 225ºC en un bol con agua o directamente al horno como si fuera un bizcocho, es mas rápido ya que se me hizo en menos de media hora.
• En ese transcurso, en una sarten echamos aceite y freímos unas tiras de puerros y las dejamos crujientes, nos servirá como guarnición o bien hornearlas es cuestión de gusto.
• Emplatamos con hojas de hierbabuena, gambas, surimi y pimientos rojos, tenemos un plato fresco como entrante para estas fiestas.

Receta enviada al Concurso de Recetas con Cítricos de Naranjas Hoy 2016

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