Entrecot de larga maduración con salsa guarnición diavola
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05/09/2017
INGREDIENTES
- 350 g de pasta
- 400 g de setas de temporada
- 150 g de queso gorgonzola
- 30 ml de nata para cocinar
- 50 g de queso parmesano rallado
- 30 g de frutos secos (pistachos, avellanas, piñones) desmenuzados y tostados
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de perejil
- Tomillo
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta blanca picada
ELABORACIÓN DE PASTA CON SETAS Y TOMILLO SOBRE CREMA DE GORGONZOLA
- Separamos los tallos del perejil, que vamos a utilizar, y picamos las hojas. Pelamos el diente de ajo y lo dejamos entero. Cortamos las setas ya limpias en dados y sazonamos. Desmenuzamos en trocitos muy pequeños los frutos secos y los mezclamos.
- Se pone el aceite con los tallos de perejil y el diente de ajo en una sartén caliente, removemos un poquito y enseguida añadimos las setas. Se saltean a fuego vivo durante unos minutos. Cuando las setas estén bien doradas, se retiran los tallos de perejil y el diente de ajo. Se rectifica si es necesario de sal y se añade una pizca de pimienta picada blanca. Se aromatiza espolvoreando un poquito de tomillo y una cucharada de perejil picado.
- En una cacerola se derrite el queso gorgonzola con la nata a fuego lento. Cuando se haya fundido, se añade el parmesano rallado y se rectifica de sal. Mezclamos bien y se tritura con una batidora para obtener una crema lo más fina posible. Mantenemos caliente hasta su utilización final.
- Se cuece la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante (normalmente 8 o 9 minutos). Cuando estén al dente se enfrían con agua fría y se escurren bien. Una vez escurridos, mezclamos con las setas y salteamos en una sartén durante unos instantes.
- Se recubre el fondo de un plato llano con una capa de gorgonzola fundido y se coloca la pasta encima. Se adorna espolvoreando los frutos secos desmenuzados sobre ella.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 29 – 7 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
