Parmentier de canard confit

INGREDIENTES (para 5 raciones)

• 2 muslos de pato confitado limpios de grasa
• Un poquito de la grasa del pato
• 100 ml de nata para cocinar
• 1 kg de patatas (peso total con la piel)
• Pimienta de molinillo
• Sal
• 1/2 cebolla mediana
• 1 pizca de nuez moscada
• Un poquito de tomillo seco
• 1 cucharada de mantequilla
• Queso emmental rallado en hebras
• 1 pizca de pimienta blanca molida
• Una cucharada de perejil picadito

ELABORACIÓN DE PARMENTIER DE CANARD CONFIT

• Pelar, lavar y cortar las patatas en cubos más o menos todos del mismo tamaño. Cocinarlas en agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas.
• Quitarle la grasa y el hueso a los muslos de pato y desmenuzar bien la carne. Reservar la grasa del pato.
• Cuando las patatas estén cocidas, colarlas y hacer un puré. Incorporar dentro del puré la nata para cocinar, pimienta de molinillo y dos cucharadas de la grasa del pato derretida. Mezclar todo. Reservar.
• Picar la cebolla en trocitos pequeños. En una sartén calentar 2 cucharadas de grasa de pato derretida. Sofreír la cebolla hasta que esté tierna y dorada. Incorporar dentro de la cebolla la carne de pato desmenuzada, el tomillo, el perejil picadito y un poquito de nuez moscada. Salpimentar. Mezclar todo y rehogar durante 1 minuto sin parar de revolver.
• Incorporar el perejil bien picadito y dos cucharadas del puré de patata. Mezclar todo. Probar el punto de sal.
• Utilizar cazuelas individuales de 10 centímetros de diámetro x 4 centímetros de altura o una fuente apta para horno. Poner en el fondo una capa fina de puré de patata, alisar bien. Incorporar un poco de la preparación de la carne de pato. Cubrir con puré. Alisar bien el puré y con un tenedor hacer rayas para decorarlo. Cubrir con queso emmental rallado y poner encima un trocito de mantequilla. Gratinar en el horno hasta que esté bien dorado. Servir caliente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 12 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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