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Parmentier de canard confit
08/01/2020
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Rustidera de pulpo
08/01/2020
bacalao a la mexicana

INGREDIENTES

  • 1 paquete de bacalao sin espinas
  • 2 kg de jitomate
  • 1 lata de puré de tomate
  • 3 cebollas fileteadas
  • 4 ajos picados
  • 1 lata de pimiento morrón
  • 1 paquete de aceitunas rellenas de almendras
  • 1 paquete de almendras fileteadas
  • 1 paquete de nuez troceada
  • 1 kg de papitas cambray
  • Unas ramas de perejil en brunoise
  • 2 paquetes de pasitas
  • Chiles güeros al gusto
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal al gusto

ELABORACIÓN DE BACALAO A LA MEXICANA

  • Desalar el bacalao en agua fría 2 días antes, cambiándole el agua y hervirlo un día antes. Conservar el fumet, deshacerlo en pedazos chicos y reservar.
  • Hervir las papitas y pelarlas. Mientras sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Cuando estén translucidos, añadir el jitomate picado y el perejil. Dejarlo a fuego medio alto a que se guise bastante tiempo.
  • Añadir el puré de tomate y un poco del fumet que conservamos, las aceitunas, las pasitas los chiles güeros y el bacalao. Guisarlo todo para que se integren bien los sabores y ya tenemos listo el bacalao.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 12 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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