Parmentier con boletus y trufa

INGREDIENTES

• 3/4 kg de patatas
• 100 g de puerros
• 100 g de cebolla
• 200 g de mantequilla sin lactosa
• 40 ml de nata líquida sin lactosa
• 250 g de boletus
• 10 g de trufa (hongo)
• Aceite de trufa
• Puré de trufas
• Cebollino
• Sal Maldon
• Aceite

ELABORACIÓN

• Para la parmentier, sofreir la cebolla y el puerro, cortados, en una cazuela con mantequilla durante unos 10 o 15 minutos.
• Ir removiendo. Después, añadir las patatas cortadas y peladas y el agua. Dejar hervir unos 25 minutos. Mientras, salpimentar los boletus y saltearlos en una paella con aceite. Seguidamente, incorporar la nata líquida y el puré de trufas a la parmentier y triturar. Colarlo. Para terminar, emplatar los boletus, poner sobre la parmentier y decorar con cebollino picado, trufa laminada, sal Maldon y un hilo de aceite de trufa.

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