Paquetitos de sardinas rellenos de espinacas

INGREDIENTES

• 1 kg de espinacas
• 16 sardinas frescas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de miga de pan
• 4 cucharadas de pan rallado
• ½ vaso de leche entera
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de piñones pelados
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal
• Un chorrito de leche

ELABORACIÓN

• Limpiar las sardinas quitándoles la espina central y la cabeza. Abrirlas en forma de libro, haciéndoles un corte en la parte alta, para poder meter por ahí la cola y poder cerrarlas.
• Eliminar los tallos de las espinacas, lavarlos y echarlos en la cazuela con sal. Cocerlos a fuego fuerte durante tres minutos. Después picarlos gruesos.
• Pelar y picar el ajo, y rehogarlo en una sartén con una gotita de aceite. Añadir a la sartén las espinacas.
• En un bol poner miga de pan, perejil, piñones y pimienta. Se mezcla todo bien y se vierte en la sartén que contiene las espinacas y se añade un chorrito de leche.
• Colocar en cada una de ellas una porción de espinacas en el centro, pasar la cola por la ranura y freírlas, embadurnarlas en un poco de harina y freirlas en abundante aceite.

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