Panzanella con aceitunas y anchoas

INGREDIENTES

• 1 rebanada de pan estilo rústico, mejor si está algo duro
• 1 cebolla roja pequeña
• 5-6 tomates cherry maduros
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo
• 5 aceitunas verdes sin hueso
• 3-4 anchoas
• 1 puñado de piñones
• Algunas hojas de albahaca fresca
• Sal
• Pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de vinagre

ELABORACIÓN DE PANZANELLA CON ACEITUNAS Y ANCHOAS

• Tostar ligeramente el pan si es fresco, o remojar en un poco de agua si es pan muy duro. Picar la cebolla y el diente de ajo. Lavar y cortar los tomates en cuartos, procurando recojer los jugos en el cuenco donde vayamos a servir la ensalada.
• Retirar los filamentos del apio, escurrir ligeramente las anchoas y cortarlas en trozos pequeños. Lavar y picar la albahaca. Tostar si se desea ligeramente los piñones en una sartén sin aceite.
• Disponer los tomates en un cuenco. Añadir el apio, el ajo, la cebolla, las aceitunas y el pan, mezclando bien. Incorporar las anchoas, los piñones y la albahaca picada. Salpimentar ligeramente y mezclar. Aliñar con el aceite de oliva y el vinagre al gusto.

Imagen: Con pan y postre

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