Pan de moña gallego

INGREDIENTES

• Para la masa madre:
  • 50 ml de agua
  • 60 g de harina de fuerza
  • 3 g de levadura fresca
• Para la masa de pan:
  • 400 g de harina de gran fuerza
  • 200 g de harina de media fuerza
  • 400 ml de agua
  • 4 g de levadura fresca
  • 14 g de sal
  • 10 ml de agua

ELABORACIÓN DE PAN DE MOÑA GALLEGO

• Para hacer la masa madre, en un bol poner el agua y deshacer la levadura, agregar el harina y mezclar. Tapamos durante 30 minutos. Pasado el tiempo, movemos la masa madre que habrá fermentado, volver a taparla y la dejamos 24 horas en el frio. Esta masa madre dura 3 días en el frio.
• Para hacer el pan, poner en un bol la harina tamizada, el agua con la levadura disuelta y mezclar muy bien hasta que esté integrada bien la harina. La tapamos durante 30 minutos.
• El siguiente paso es poner la sal y 10 ml de agua y la masa madre. Mezclar la masa muy bien, tapamos y 30 minutos al frio. Nos impregnamos las manos con aceite y plegamos la masa con cuidado, pues está muy pegajosa todavía, volver a tapar 40 minutos. Ya estará con más cuerpo la masa y volvemos a plegar, la tapamos con film y al frio durante 4 horas, volvemos a plegar la masa, coger la masa para arriba y remitiendo para abajo, ya verás que esta cada vez tiene más cuerpo. Volver al frio 4 horas.
• Poner el horno a 250ºC con calor abajo, meter una bandeja a calentar, pues luego cuando metamos el pan le pondremos 1 vasito de agua hirviendo para que haga vapor.
• Sacamos la masa del frio y poner en la mesa de trabajo harina, volcamos la masa y vamos haciendo la bola de pan, que esté bien formada. Le ponemos harina por encima, poner un papel de horno en otra bandeja y cogemos un pellizco en el centro de la masa, retorcemos y metemos para dentro de la masa, sin apretar mucho para no desgasificarla y al horno durante 25 minutos.
• Pasado este tiempo, poner el horno a 200ºC hasta que esté el pan bien dorado aproximadamente 35 a 40 minutos más. Yo lo saqué más claro, porque me gusta, pero es mejor dorado bien.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 28 – 1 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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