Molletes de Antequera

INGREDIENTES

• Para la masa de arranque:
  • 85 g de harina de fuerza
  • 50 ml de leche entera
  • 10 g de levadura fresca de panaderia
• Para la masa del pan:
  • 600 g de harina de fuerza
  • 350 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 10 g de sal
  • 1 cucharada azúcar

ELABORACIÓN DE MOLLETES DE ANTEQUERA

• Primero preparamos la masa de arranque, para ello equipamos nuestro robot con la cuchilla amasar/picar y echamos al bol la leche y la levadura. Programamos V2 35º 2 minutos (si no se disuelve la levadura V6 35º 40 seg). Agregamos los 85 g de harina y programamos Pastry P1 solo los minutos de amasado, sin dejar levar. Retiramos esta masa y la compactamos dándole forma de bola. La metemos dentro de un cuenco y la cubrimos con agua templada (de grifo), la dejamos unos 5 – 10 minutos, hasta que flote.
• Ahora seguimos con el resto de la masa, sin lavar el vaso y sin cambiar la cuchilla, introducimos en el vaso la masa de arranque bien escurrida y añadimos los demás ingredientes. Amasamos programando Pastry P1 – 2 veces, solo dejamos el tiempo del amasado. Ahora dejamos levar dentro del bol durante 1 hora, cubriendole con un paño. Una vez que la masa haya doblado su volumen estará lista para hacer los molletes.
• Espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y vertemos la masa encima, amasamos un poco y hacemos 1-2 rulos. Cortamos molletes en porciones de 90 – 100 g, plegamos la masa sobre si misma y boleamos cada porción. Las dejamos reposar 10 minutos cubiertas con un plástico, habiendo puesto harina debajo y encima de los molletes. Con ese reposo de 10 minutos nos será mas fácil estirar la masa.
• Cogemos ahora cada bola y estiramos un poco con las manos, dándole forma ovalada y las colocamos en la bandeja de horno con un poco de harina por encima. Tapamos con film y dejamos reposar 1 hora, que doble su volumen.
• Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y horneamos 10 – 12 minutos, no hay que tostarlo su color es blanco. Retiramos en una rejilla y dejamos enfriar. Congela perfectamente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 5 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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