Paella vegetariana

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 2 cebollas medianas
• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento amarillo o verde pequeño
• 1/2 cabeza de ajo
• 1 sobre de especias para paella
• 1.250 ml de caldo de verdura
• 400 g de tomate troceado
• 1/2 cucharadita de tomillo en polvo
• 1/2 cucharadita de laurel en polvo o 2 hojitas
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Aceite de oliva
• 250 g de arroz para paella
• 200 g de garrofón (opcional)

ELABORACIÓN DE PAELLA VEGETARIANA

• Cortar la mitad de la berenjena en cubos pequeños y la otra mitad en rodajas finas. Poner la berenjena ya cortada en un colador, humedecerla con un poco con agua y ponerle bastante sal, dejarla reposar mientras cortamos el resto de las verduras para quitarle lo amargo.
• Cortar el resto de las verduras en cubos pequeños. Pelar los dientes de ajo y laminarlos. Lavar muy bien las berenjenas para quitarles el exceso de sal.
• En una paella calentar un buen chorro de aceite de oliva. Sofreír muy bien todas las verduras. Incorporar todas las especias y un poco de sal. Sofreír un par de minutos más. Incorporar el garrofón, el tomate troceado y el caldo de verdura. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras y el garrofón estén tiernos.
• Incorporar el arroz, mezclar todo y cocinar durante 20 minutos. Probar el punto de sal. Comprobar que el arroz esté cocido. Cubrir la paella con papel de aluminio y dejar reposar durante unos 5 minutos.

Receta enviada para el Concurso de Arroces Verano 2019 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Hotel La Torre

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