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arroz a banda
Arroz a banda con adornos
09/09/2019
paella
Paella
09/09/2019
arroz del senyoret

INGREDIENTES

  •  Rape
  • Langostinos
  • Gambas
  • Cigalas
  • Calamares
  • Sepia
  • Mejillones
  • Morralla
  • Tomate
  • Pimiento rojo
  • Pimentón
  • Arroz bomba
  • Azafrán en rama
  • Colorante artificail
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN DE ARROZ DEL SENYORET

  • Se fríe la sepia y se reserva. Se pelan los langostinos, las gambas y las cigalas y se reservan. Se desespina el rape.
  • En una cazuela ponemos todas las pieles y las cabezas de las gambas, cigalas y langostinos. También se añaden las espinas del rape y la morralla. Hacemos un fumet con ello, se cuela y reserva. Se ponen los mejillones al vapor, se cuelan y se añade el caldo de la cocción al fumet. Reservamos.
  • En el mismo aceite que hemos frito la sepia, marcamos el marisco y el pescado, sacamos y reservamos. A continuación, sofreimos el tomate, el pimiento rojo, el pimentón y un poco de carne de ñora. Una vez hecho el sofrito, se añade el arroz, damos unas vueltecitas para que coja calor y agregamos el pescado y el marisco. que teníamos reservado.
  • Añadimos el fumet, se deja hervir y por último ponemos el azafrán. Dejamos hervir durante 15 minutos. Una vez pasado el tiempo, dejamos reposar el arroz cinco minutos más, ya habiendo apagado el fueo.
  • Se puede acompañar con alioli.

Receta enviada para el Concurso de Arroces Verano 2019 de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Hotel La Torre

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