Naranjas confitadas y cristalizadas

INGREDIENTES

• Una naranja
• Su peso en azúcar
• La misma cantidad, de agua

ELABORACIÓN DE NARANJAS CONFITADAS Y CRISTALIZADAS

• Confitado (En horno de microondas):
  • En primer lugar, lavaremos muy bien la naranja, secaremos, y laminaremos, muy finamente, con ayuda de mandolina, o cuchillo bien afilado.
  • Seguidamente, prepararemos un almíbar, para ello, en un bol apto para microondas, pon la misma cantidad de azúcar que de agua, incorporamos la naranja laminada, y programamos el horno durante 5 minutos, a potencia media. Seguidamente, programaremos otros 7 minutos más, pero a potencia máxima.
  • Retiramos, dejamos enfriar, hasta que sea manipulable, y extraemos las rodajas de naranja, reservando el almíbar obtenido para utilizar en otras elaboraciones.
  • Ahora, pasamos las rodajitas de naranja por azúcar y las colocamos, o depositamos sobre una rejilla dispuesta al efecto, a fin de que se vayan secando, hasta adquirir una consistencia de caramelo blando (gominola), o algo más duritas.
  • Una vez hayan secado, las guardaremos, o reservaremos en tarro de cristal, hermético, para que no absorban la humedad del ambiente, y las utilizaremos posteriormente, a nuestra conveniencia, incluso como simple golosina natural.

• Cristalizado (sobre fuego):
  • Los ingredientes que se van a necesitar son los mismos que antes, pero en este caso, y para simplificar, realizaremos la elaboración sobre fuego.
  • Una vez pelada la naranja, con ayuda de un cuchillo haremos finas tiras con la corteza.
  • En una cazuela, dispuesta con agua hirviendo a borbotones, procederemos escaldarlas escasamente, entre un minuto, y dos, a fin de quitarles el posible amargor que puedan presentar.
  • Seguidamente, colamos, enfriamos bajo chorro de agua corriente, y reservamos.
  • Para preparar el almíbar, disponemos una cazuela, con la misma cantidad de agua que de azúcar.
  • A fuego medio, y sin dejar de remover, disolvemos bien el azúcar y a continuación, incorporamos las pieles que habíamos reservado.
  • Cuando vuelva a arrancar el hervor, siempre removiendo suavemente, dejamos cocer algo menos de cinco minutos, dándole tiempo al almíbar de que pueda absorber el aroma y sabor de la piel de naranja, y volvemos a colar.
  • Reservamos, en esta ocasión también, dicho almíbar, para realizar otras elaboraciones, y rebozamos las pieles obtenidas, todavía en caliente, con abundante azúcar.
  • Igual que anteriormente, las colocamos sobre rejilla y dejamos secar hasta endurecer.
  • Una vez hayan endurecido, las guardamos también, y por el mismo motivo de posible humedad, en un tarro hermético, reservándolas para ser utilizadas en postres, dulces, o cualquier tipo de elaboración de tipo de repostería.

Receta enviada al Concurso «La Navidad con Cítricos es más Sana» de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF