Mollet con migas camperas

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 3 ajos
• 400 g de pan del día anterior
• 2 berenjenas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 100 g de champiñones
• Espárragos verdes
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharada de pimentón
• Sal
• Aceite
• Pimienta

ELABORACIÓN DE MOLLET CON MIGAS CAMPERAS

• Pica el pan y ponlo en un bol, mezcla el orégano y el pimentón con 150 ml de agua y humedece las migas con está preparación, cubre con un paño y deja reposar unas horas.
• Pon agua con sal a calentar y cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuécelos 5 minutos, aparta del fuego y refréscalos. Lava y seca los espárragos, troceamos y los salteamos con 2 cucharadas de aceite durante 3 minutos. Reservar.
• Pela la cebolla, limpia el pimiento y lávalo con las berenjenas, pica las tres hortalizas y rehógalas 10 minutos en la sartén de los espárragos, salpimentar y reservamos. Limpia y pica los champiñones, pela los ajos, dora ambos en la sartén y reservamos.
• Vierte mas aceite en la sartén, añade las migas y rehógalas a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que pierdan la humedad y queden sueltas y crujientes. Incorpora entonces todas las hortalizas reservadas y mezcla, sirve con los huevos pelados.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 5 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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