Mole Doña Meche

INGREDIENTES

• 18 piezas de pollo, pierna, muslo y alas
• 12 chiles guajillos 
• 1 chile mulato 
• 1 chile ancho 
• 1 chile pasilla 
• 6 chiles de árbol 
• 6 ajos
• 3 tomates de cáscara
• 3 rajas de canela
• 3 clavos de olor
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 3 dedos de orégano
• 3 pimientas gordas
• 6 cucharadas de ajonjolí
• 1/2 taza de almendras
• 1 trocito de piloncillo (poquito como 2 cucharadas)
• 1/2 bolillo (pan duro)
• 2 l de caldo de pollo
• Aceite el necesario

ELABORACIÓN DE MOLE DOÑA MECHE

• El pollo lo adobamos un día antes con sal y pasta de ajo. Lo reservamos en una bolsa cerrada o tupper tapado.
• En una sartén grande sellamos el pollo en aceite, solo a medio dorar, sacamos y reservamos.
• En la misma sartén con el aceite y los jugos del pollo freímos a fuego medio los chiles limpios sin las semillas (el chile de árbol lo frío con las semillas por qué me gusta picoso) y los demás ingredientes (si está muy seco agregar más aceite). Sabremos que está listo cuando los chiles y las especies perfumen la cocina o los ajos están suaves. Licuamos todo con el caldo de pollo y piloncillo hasta obtener una mezcla pastosa ( en 2 tandas).
• En una cazuela de barro echamos un chorro de aceite y cuando humee, agregamos la pasta del mole, vamos friendo y revolvemos de vez en cuando ya que este cambio de color.
• Agregamos las piezas de pollo y lo dejamos unos 45 minutos a 1 hora a fuego medio sin dejar de mover de vez en cuando. Listo cuando este la grasa en la superficie. Dejamos a que repose tapado un rato antes de servir.
• Serví con arroz a la mexicana, cebolla blanca en rebanadas y rábanos con limón.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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