Mermelada sin azúcar y bizcocho integral

INGREDIENTES

• Para la mermelada:
  • 1/2 kg de fresas
  • 250 g de manzanas
  • 250 g de pasas sin pepitas
  • Agua
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de kuzu
• Para el bizcocho integral:
  • 4 huevos
  • 1 yogur natural de soja
  • 1 medida de harina de maíz
  • 1 medida de azúcar moreno
  • 1 medida de aceite de girasol
  • 3 medidas de harina de trigo integral
  • 1 sobre de levadura
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de nueces peladas
  • 1 puñado de anises
  • 1 vaso de leche de soja
  • 1 tableta de chocolate de algarroba
  • aceite y harina para el molde

ELABORACIÓN DE MERMELADA SIN AZÚCAR Y BIZCOCHO INTEGRAL

• Para la mermelada, pon un poco de agua en una cazuela. Corta las fresas y las manzanas en daditos y añádelas. Agrega las pasas y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
• Tritura la fruta y añade el kuzu previamente diluido en agua fría. Cocina la mermelada un par de minutos más y déjala enfriar.
• Prepara tarros de cristal herméticos, bien lavados y llenos de agua caliente. Vierte el agua y llénalos con la mermelada. Ciérralos y hierve los tarros cerrados en una cazuela llena de agua caliente durante 20 minutos. Deja enfriar y guárdalos en un lugar protegido, sin exceso de calor hasta consumirlos. Cuando se abran, guárdalos en la nevera.
• Para hacer el bizcocho, mezcla en un bol los huevos con el azúcar. Añade el yogur y mezcla bien. Retira un poco de harina a un plato y mezcla el resto con la levadura y con la harina de maiz. Añade todo al bol y mezcla. Incorpora el aceite y sigue batiendo con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Reboza las pasas, las nueces troceadas y los anises en la harina que habías reservado. Incorpora todo a la masa del bizcocho y mezcla con cuidado.
• Unta el molde con aceite y espolvorea con un poco de harina. Hornea (en horno previamente calentado) a 180ºC durante 40-45 minutos. Deja templar y desmolda.
• Derrite el chocolate con la leche de soja en un cazo.
• Trocea el bizcocho y ponlo en un plato. Acompaña con la mermelada y decora con el chocolate fundido.p

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