INGREDIENTES
- 600 g de lomos de merluza
- 1 cebolla
- 5 filetes de anchoas en aceite (alguno más para decorar)
- 1 ramita de perejil
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 bote pequeño de tomate triturado
- 1 guindilla
- Sal
- Pimentón dulce
- Pimienta blanca triturada
- Espárragos trigueros
- Vino blanco
ELABORACIÓN
- Trocear la cebolla y freírla en una sartén (muy pochada) con aceite de oliva y un poco del de las anchoas. Añadir los filetes de anchoa , el perejil y el ajo todo bien picado, dejándolo durante 2 minutos.
- Agregar el tomate triturado, una pizca de pimentón, la guindilla y una pizca de azúcar, dejándolo cocer durante 10 minutos. Reservar
- Freír un poco la merluza salpimentada (darla un golpe de calor) y ponerla en la salsa mediterránea añadiendo una pizca de vino blanco dejando cocer durante 10 minutos. Al final de la cocción rectificar de sal y servir seguidamente.
- Decorar con los espárragos trigueros, unos filetes de anchoa y el perejil picado.
