Merluza a la mediterránea

INGREDIENTES

• 600 g de lomos de merluza
• 1 cebolla
• 5 filetes de anchoas en aceite (alguno más para decorar)
• 1 ramita de perejil
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 bote pequeño de tomate triturado
• 1 guindilla
• Sal
• Pimentón dulce
• Pimienta blanca triturada
• Espárragos trigueros
• Vino blanco

ELABORACIÓN

• Trocear la cebolla y freírla en una sartén (muy pochada) con aceite de oliva y un poco del de las anchoas. Añadir los filetes de anchoa , el perejil y el ajo todo bien picado, dejándolo  durante 2 minutos.
• Agregar el tomate triturado, una pizca de pimentón,  la guindilla  y una pizca de azúcar, dejándolo cocer durante 10 minutos. Reservar
• Freír un poco la merluza salpimentada (darla un golpe de calor) y ponerla en  la salsa mediterránea  añadiendo una pizca de vino blanco dejando cocer durante 10 minutos. Al final de la cocción rectificar de sal y servir seguidamente.
• Decorar con los espárragos trigueros, unos filetes de anchoa y el perejil picado.

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