INGREDIENTES
- 4 lomos de merluza de unos 250 g.
- Un chorro de aceite de oliva.
- 1 cebolla.
- 2 manzanas reineta.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 botella de sidra natural.
- Sal.
- 20 g de pimiento choricero.
- 4 rebanadas de pan tostado.
- 1 l de fumé de pescado.
- Eneldo.
- 2 patatas.
ELABORACIÓN
- En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, ajos enteros aplastados con piel rehogamos y después incorporamos 6 trozos de manzana. Cuando esto esté pochado ponemos la carne del pimiento choricero y la sidra. Dejar hervir entre 3 y 5 minutos e incorporamos el fumé y el pan tostado. Dejar reducir unos 20 a 30 minutos triturar y pasar por un chino. Rectificar de sal.
- Cocinar la merluza en esta salsa. Confitar patata en rodajas con aceite de oliva y eneldo. Rebozar 5 rodajas de manzana, freír y reservar.
- Montar la merluza sobre las patatas. Encima pondremos la rodaja de manzana, salseamos y echaremos unas gotas del aceite de confitar la patata.
