Mejillones con salpicón de pimientos del piquillo, anchoas y cebolleta

INGREDIENTES

• 600 g de mejillones
• 2 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 4 filetes de anchoa
• 2 pimientos del piquillo
• Unas ramitas de cebollino
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva
• Pimienta molida

ELABORACIÓN DE MEJILLONES CON SALPICÓN DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO, ANCHOAS Y CEBOLLETAS

• Lavamos y limpiamos los mejillones. Picamos las cebolletas en brunoisse. Picamos el diente de ajo. Secamos el aceite de las anchoas y las picamos. Escurrimos los pimientos del piquillo y picamos. Picamos el cebollino.
• En una cacerola lo suficiente grande para que cojan los mejillones, calentamos un poquito de agua y añadimos los mejillones, tapamos y cocemos durante unos minutos. Cuando estén abiertos, apartamos del fuego y los escurrimos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
• Mientras en un bol añadimos la cebolleta picada, el ajo picado, las anchoas, los pimientos del piquillo y el cebollino. Echamos una cucharada de vinagre y espolvoreamos un poquito de pimienta molida (no hace falta sal ya que las anchoas ya aportan este condimento). Empezamos a remover todo bien y poco a poco, vamos añadiendo aceite de oliva sin dejar de remover hasta que emulsione un poco. Dejamos reposar a temperatura ambiente.
• Una vez fríos los mejillones retiramos la concha de arriba con cuidado. No tenemos nada mas que hacer.
• Vamos colocando los mejillones en una fuente, o en platos individuales, en una sola capa y vamos cubriendo con el salpicón que hemos preparado. Tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Tenemos que consumirlos bien fresquitos. Listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 10 – 5 – 2020 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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