Caldo blanco
16/07/2013Adobos
16/07/2013Son caldos que usamos para quitar el olor fuerte de las piezas de caza, cordero… , aromatizarlas, ablandarlas y prolongar su conservación.
Hay dos tipos de marinada: la cruda y la cocida.
- Marinada cruda. Se usa este tipo de marinada para piezas de carne que necesitan tiempo para perder olores fuertes, ya que al ser cruda es más lenta a la hora de aromatizar.
- Elaboración:
- Mezclamos todos los ingredientes en frío y sumergimos en ella las piezas. Se conserva en la cámara de una a dos semanas (dependiendo del tamaño de la pieza).
- Le daremos la vuelta a la pieza cada día o cada dos días.
- Cuando esté lista la retiramos de la marinada y podemos utilizar esta para cocinarla.
- Marinada cocida. Se utiliza porque aromatiza más rápidamente la pieza a tratar.
- Elaboración:
- Los ingredientes son los mismos pero rehogamos las hortalizas en aceite, añadimos las hierbas aromáticas y las especies y por último el vino blanco y el vinagre.
- Dejaremos enfriar bien antes de sumergir las piezas a marinar.
Ingredientes de una marinada base:
- Zanahorias ………………………………………………………….. 250 g
- Chalotas …………………………………………………………….. 100 g
- Ajos …………………………………………………………………… 5 dientes
- Cebollas …………………………………………………………….. 250 g
- Apio ………………………………………………………………….. 100 g
- Perejil ………………………………………………………………… 1 manojo
- Laurel …………………………………………………………………. 3 hojas
- Tomillo ……………………………………………………………….. 1 ramillete
- Clavo …………………………………………………………………. 10 g
- Pimienta negra en grano …………………………………………. 20 g
- Vino blanco …………………………………………………………. 4,5 litro
- Vinagre ………………………………………………………………. 2,5 litro
- Aceite ………………………………………………………………… 2,5 litro
