Magret de pato con reducción de modena

INGREDIENTES

• Magret de pato (unos 200 g por persona)
• Jamón de pato (3 lonchitas por persona)
• Pimienta
• 1 vasito de vinagre de módena
• 2 cucharadas de harina
• Cayena (1 pequeña)
• Sal
• 4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN

• Hacer unos crujientes con el jamón de pato colocándolos en una fuente de horno con papel de horno en la base y otro papel para taparlos y con un peso encima para que no se levanten. Hornearlos a 200ºC unos 13 minutos y reservar.
• Proseguir con la reducción del vinagre de módena con la cayena y el azúcar. Dejarlo reducir a fuego lento unos diez minutos y echar la harina, remover bien para que se espese y reservar en un lugar caliente para que no se cuaje. Poner los magrets en la plancha caliente y dorarlo por todos los lados, sin que se haga mucho por dentro, ya que si no se resecaría.
• Cortarlo en lonchas y salsearlo con la reducción de vinagre y decorar con las lonchitas del crujiente de jamón. Si se desea se puede añadir al plato un poco de foie o paté.

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