INGREDIENTES
- 800 g de lomo de cerdo
- 1 cebolla
- 1 vaso pequeño de coñac
- 1 vaso de agua o caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de perejil picado
- Para las cebollitas glaseadas:
- 16 cebollitas francesas (perlas)
- 50 g de azúcar
- 50 g de mantequilla
- Sal
- Agua
ELABORACIÓN DE LOMO DE CERDO EN SALSA DE CEBOLLA
- Cortamos el lomo en filetes de 1 cm de grosor aproximadamente. Cortamos la cebolla en juliana. Pelamos las cebollitas y quitamos la primera capa.
- En una sartén amplia con aceite freímos los filetes de lomo hasta que comiencen a coger color, llevando cuidado en que no se sequen demasiado.
- Cuando esto ocurra, añadimos la cebolla y seguimos sofriendo, dando vueltas a la carne para que la cebolla llegue al fondo de la sartén y comience a cocinarse. Debe ser un sofrito ligero, no debe dorarse demasiado la cebolla.
- Añadimos el coñac y salpimentamos. Dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos entonces el vaso de agua o caldo de carne y cocinamos a fuego, no demasiado fuerte durante 15 o 20 minutos con la sartén tapada. Pasado ese tiempo sacamos la carne de la sartén y reservamos en lugar caliente.
- Recogemos la cebolla y los jugos de la cocción y la trituramos en una batidora. Habremos conseguido así la salsa de cebolla. Tamizamos para conseguir que quede mas fina y reservamos.
- Antes o durante la cocción de la carne y la cebolla preparamos las cebollitas glaseadas. Para ello ponemos las cebollitas en una sartén amplia, que no estén amontonadas, y añadimos la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal. Pasamos alrededor de un par de minutos para que se sellen y a continuación, echamos agua hasta cubrir las cebollitas. Tapamos el recipiente, dejando que respire y cocemos a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente (va a depender del tamaño de las cebollitas). Cuando comprobemos que están tiernas, apartamos del fuego y reservamos.
- En el centro de la fuente ponemos los filetes de lomo teniendo la precaución de que están calientes, napamos sobre ellos la salsa de cebolla y espolvoreamos el perejil picado encima. Colocamos a un lado, las cebollitas glaseadas y en otro las patatas fritas o la guarnición que hayamos elegido.
- Ponemos al centro de la mesa para que los comensales puedan servirse en sus platos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 28 – 2 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
