Carpaccio de pulpo a feira o a la gallega
05/11/2018Callos con garbanzos
06/11/2018INGREDIENTES
- 500 g de calabaza (zapallo, ahuyama)
- 40 ml (1/3 de taza) de aceite
- 1 cebolla cortada en cuadraditos
- 1 cucharadita de ajo en pasta o molido
- 1 cucharadita de ají amarillo en pasta
- 1 cucharadita de ají panca en pasta
- 1 pizca de orégano
- 85 g (¾ de taza ) de guisantes (arvejtas), también pueden ser habas verdes
- 3 patatas peladas
- 2 mazorcas de maíz (choclos, elote)
- 60 ml (½ taza) de leche evaporada
- 85 ml (¾ de taza ) de queso fresco
- Pimienta
- Huacatay fresco o 1 cucharadita de pasta de huacatay
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN DE LOCRO DE ZAPALLO
- Pelamos la calabaza o zapallo y la cortamos en cubitos. Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos.
- Calentamos el aceite en una cazuela (olla) y hacemos un sofrito (aderezo), echando en la cazuela la cebolla picada, el ajo en pasta, el ají amarillo y el ají panca.
- Cuando ya este poniéndose transparente la cebolla, agregamos la calabaza (zapallo) cortada en cubitos, removemos y cocemos durante 10 minutos con la cazuela tapada, después agregamos las patatas cortadas en trozos, los guisantes (arverjas), y la mazorca de maíz (choclo, elote) cortados en rodajas.
- Tapamos la olla y hacemos el guiso a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos y la calabaza empiece a deshacerse. Entonces añadimos la leche evaporada y el queso fresco cortado en cuadraditos, y también el huacatay (opcional). Mezclamos bien y echamos pimienta y sal al gusto.
- Podemos servirlo sólo con arroz como plato vegetariano o acompañado además de un bistec o una pechuga de pollo. En Perú este plato se suele preparar con zapallo macre o loche o una combinación de ambos. Si usáis una calabaza que tarde más en cocerse, tendréis que precocerla un poco antes.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 3 – 11 – 18 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com