Leche frita sobre una cama de merengue, espuma de coco y frutos rojos

INGREDIENTES

• Frutos rojos
• Mermelada de fresa
• Canela
• Clara de huevo
• Leche de coco
• Azúcar
• Claras de huevo
• Quemador
• Batidora
• Para la leche frita:
  • 500 ml de leche
  • 100 g de azúcar y otro poco para rebozar
  • 40 g de harina de maizena y otro poco para rebozar
  • 1 cascara de limón
  • 1 canela en rama
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol

ELABORACIÓN DE LECHE FRITA SOBRE CAMA DE MERENGUE, ESPUMA DE COCO Y FRUTOS ROJOS

• Comenzamos infusionando la leche con una rama de canela y una piel de limón. Ponemos la mitad de la leche (250 ml) en una cacerola, incorporamos el limón, la canela en rama y calentamos sin que llegue a cocer. Una vez caliente retiramos y tapamos con un plato o con la tapa de la cacerola y dejamos reposar durante 20 minutos.
• Una vez mezclada la leche, la colamos y la pasamos a otra cacerola para evitar encontrarnos trozos de canela o limón. Ponemos a calentar esta leche a fuego lento con el azúcar y mezclamos muy bien.
• En un bol mezclamos muy bien la harina de maizena y la otra mitad de la leche. Esta mezcla que acabamos de hacer la incorporamos a la leche que estamos calentado a fuego lento. Mezclamos muy bien con una varilla poco a poco.
• Mezclamos muy bien a fuego medio-bajo, más bajo que medio. Lo haremos durante 30-40 minutos poco a poco hasta que la masa espese.
• Para comprobar que está lista: Colocáis toda la masa en el borde de la cacerola y la tumbáis un poco. La volvéis a poner plana como vemos y si tarda mucho en recuperar la forma o ni se mueve, está perfecta.
• Una vez lista la colocamos en un recipiente untado de aceite de girasol, no os preocupéis porque no coge sabor solo es para desmoldarlo bien. Lo metemos durante unas 2-3 horas en la nevera.
• Pasadas dos horas en la nevera, la masa como vemos queda como un bloque de gelatina. Desmoldamos y cortamos en trozos de unos 5 cm
• Preparamos un plato para rebozar con harina de maizena, un huevo batido, una sartén con aceite bien caliente, un plato con una servilleta para que absorba el aceite y un plato con una mezcla de azúcar y canela.
• Rebozamos cada trozo de leche frita en maizena y luego en huevo batido, freímos en aceite bien caliente. Luego escurrimos en el papel absorbente.
• Rebozamos cada trozo en la mezcla de azúcar y canela y a comer. Lo podéis acompañar de una bola de helado de vainilla y queda de lujo.
• El merngue lo podeis quemar con un quemador tras batir con varillas las claras ,y la espuma de coco si no teneis sifón igual con varillas luego es colocar los frutos rojos y un poco de fresa.

Receta enviada al Concurso de Recetas de Semana Santa 2017, patrocinado por Makro, de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 18 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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