Lágrimas de chocolate y crema de limón

INGREDIENTES

• 300 g de maizena
• 300 g de mantequilla
• 300 g de nata
• Zumo de 2 limones
• 2 huevos
• 125 g de azúcar
• 200 g de cobertura de chocolate
• Papel cebolla ⁽¹⁾

ELABORACIÓN

• Lágrimas de chocolate
  • Pondremos el chocolate al baño maría, y lo fundiremos con un papel cebolla, cortándolo en tiras de 2 cm de ancho.
  • Cogeremos un papel, y lo introduciremos en el chocolate (solamente una parte del papel). En una bandeja con papel antiadherente, generamos la forma de una lágrima de chocolate, y lo introduciremos a la nevera para que solidifique.
• Crema de limón
• Pondremos en una cazuela con la mantequilla al fuego, y le añadiremos el zumo de limón y la misma cantidad de agua.
• En otra cazuela, añadiremos el azúcar,  la maizena, echaremos los dos huevos, y los mezclaremos.⁽²⁾ Echaremos la mezcla a la del limón antes de realizada-en caliente- lo pondremos al fuego, que empiece a hervir sin dejar de remover para que engorde.
• Medio montamos la nata.
• Cuando la crema tenga la textura de una crema pastelera, la templaremos un poco dándole vueltas⁽³⁾. Templada, añadiremos la nata sin parar de mover, para que se vayan montando los dos componentes juntos, para que termine de montar la nata.
• Sacaremos las lágrimas, las quitaremos el papel (rápidamente para que no se fundan), las colocaremos en el plato, y rellenaremos el hueco con la crema de limón ya fría. Le añadiremos un poco de ralladura de chocolate.

Notas:

(1)  Se compra en la imprenta. Para frío porque desliza más.

(2)  Mejor añadirla de lo templado a frio.

(3)   Se pasa por un colador para que sea más fina.

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