Huevos a la madrileña

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 2 tazas de leche sin lactosa
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla sin lactosa
• 8 cucharadas de tomate frito
• 50 g de queso emmental sin lactosa rallado
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Pimienta molida

ELABORACIÓN

• Poner abundante agua y el vinagre en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir, cascar los huevos de uno en uno dejándolos hasta que estén escalfados, es decir, cuajados pero conservando la yema blanda. Cocer todos los huevos, sacarlos escurridos y reservarlos.
• Derretir la mantequilla en un cazo al fuego y agregar la harina dando vueltas sin parar con una cuchara de madera. Regar con la leche sin parar de mover y cocer hasta conseguir una bechamel. Salpimentar al gusto.
• Colocar la mitad de la bechamel en el fondo de una fuente refractaria y colocar los huevos sobre ella.
• Poner una cucharada de tomate sobre cada huevo y repartir la bechamel restante sobre ellos. Espolvorear con el queso rallado y llevar la fuente al horno, previamente calentado, con el grill encendido hasta que se dore la superficie. Servir bien calientes.

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