Hambullirguesa «Bosque en otoño»

INGREDIENTES

• 500 g de carne de venado o ciervo (puede ser sustituida tranquilamente por cualquier tipo de carne, vacuno, cerdo, mezcla, etc.).
• Setas frescas para hacer a la plancha (yo cogi de cardo, pero pueden ser las que más gusten a cada uno).
• Hongos deshidratados.
• Trufa.
• Nueces, avellanas  y pipas peladas.
• Mantequilla de trufa.
• Aceite de trufa.
• Nuez moscada.
• Romero.
• Tomillo.
• Vino tinto.
• Perejil.
• Canónigos.
• Rúcula.
• Ajo.
• Mostaza.
• Miel.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Loncha de queso al gusto.
• Panecillo con semillas de calabaza.

ELABORACIÓN

• En un bol se mezcla la carne, los hongos deshidratados, la trufa, las nueces y avellanas peladas y machacadas, las pipas enteras peladas, un chorrito de aceite de trufa, nuez moscada, romero, tomillo, perejil, pimienta negra, sal y un chorrito de vino tinto y se deja macerar 2 – 3 horas.
• Para preparar la salsa, se usa mostaza a la antigua (la de los granitos), miel, una nuez de mantequilla de trufa y un chorritin de vino, y se deja reducir al fuego. Se reserva.
• Por otra parte se hacen las setas a la plancha vuelta y vuelta y se reservan calientes.
• Se hacen de forma redondeada las hambullirguesas y se dan vuelta y vuelta hasta que se hagan a la plancha sobre aceite de trufa (tienen que salir 4 – 5 hambullirguesas, dependiendo del tamaño que nos guste).
• Se hacen unos chips de ajo en aceite de trufa (se lamina un ajo finamente y se fríe hasta que quede crujiente pero sin quemarse).
• Se presenta la hambullirguesa con la loncha de queso que guste dentro del panecillo de calabaza, con canónigos y rúcula, la salsa y los chips de ajo crujientes.

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