INGREDIENTES
- 500 g de berenjenas.
- 300 g de tomates.
- 200 g de pimientos verdes.
- 100 g de cebollas.
- 1 diente de ajo.
- 40 g de aceite de oliva.
- Pimentón dulce en polvo.
- Sal.
- 100 ml de agua.
- 1 cucharada de perejil.
ELABORACIÓN
- Lave las berenjenas y los tomates, quíteles el rabillo y la parte dura del centro. Corte las verduras en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte el extremo superior de los pimientos y quíteles las pepitas. Córtelos en aros. Pique las cebollas. Pase el ajo por el prensa ajos.
- Precaliente el horno a 200º (nivel 4 de gas).
- Eche la cebolla en una cazuela refractaria, disponga sobre ella una capa de berenjenas, luego una de aros de pimiento y, por último, las rodajas de tomate.
- Mezcle el aceite, el ajo, el pimentón en polvo, un poco de sal y el agua y vierta la mezcla sobre la olla de verduras. Tape con papel de aluminio y meta la cazuela en la parte inferior del horno unos 40 minutos. Aderece con perejil.
