Guiso de alubias y chipirones

INGREDIENTES

• 400 g de alubias blancas cocidas
• 400 g de chipirones
• 1 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 2 ajos
• 600 ml de caldo de pescado
• Perejil fresco
• Pimentón dulce
• Sal
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE GUISO DE ALUBIAS Y CHIPIRONES

• Separa la cabeza de los chipirones y límpialos, retirando, la pluma, los ojos, las vísceras y el pico. Lavamos muy bien por dentro y por fuera, sécalos, corta en aros y reserva.
• Limpia el puerro y los pimientos, despunta el calabacín, lava las tres hortalizas, corta el puerro en rodajas, el calabacín en daditos, pica los pimientos, pela la cebolla y los ajos, pícalos finos.
• Calienta dos cucharadas de aceite en una cazuela, añade los chipirones, saltéalos 2 minutos, apártalos y reserva. Incorpora la cebolla, el puerro y los pimientos en esa cazuela, sofríe 3 minutos, agrega el ajo y el calabacín, rehoga 4 minutos. Aparta del fuego la cacerola, añade una cucharadita de pimentón y mezcla.
• Vierte el caldo, sazona y cuece 10 minutos a fuego lento, añade los chipirones y las alubias, enjuagadas y escurridas. Prosigue la cocción 10 minutos más, espolvorear con perejil picado.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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