Gazpacho manchego de pollo y conejo a mi gusto

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INGREDIENTES

  • 1/4 de pollo
  • 1/4 de conejo con su hígado
  • 3 ajos machacados
  • 1/4 de pimiento rojo picadito
  • 1 tomate rojo rallado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 150 g de tortas cenceñas
  • Agua
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Pebrella

ELABORACIÓN DE GAZPACHO MANCHEGO DE POLLO Y CONEJO A MI GUSTO

  • En una sartén honda o parisina, sofreír la carne salpimentada con el aceite y los ajos. Cuando los ajos y el hígado del conejo estén dorados, sacar y reservar. Añadir el pimiento y cuando tome color, agregar el tomate. Dejar reducir, echar el pimentón y seguidamente el agua cubriendo la carne, yo le suelo echar un poco más (así guardo y reservo), una vez bien hervido por si acaso se queda muy seco.
  • Echar un poco de pebrella sin pasarse, ya que es una especia fuerte. Mientras tanto en un mortero poner el hígado, los ajos pelados y majar. Agregar al caldo, dejar cocer durante 15 o 20 minutos más o menos, comprobar de sal y rectificar si es necesario.
  • Agregar las tortas y dejar unos 10 minutos, hasta que estén blandas pero no demasiado. El caldo no debe estar ni muy caldoso, ni muy seco. Emplatar y servir.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 5 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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