Bastón navideño de ensalada caprese
10/01/2021Persimon relleno de crema de atún y nueces
10/01/2021
INGREDIENTES
- 1 kg de hígado de pato
- 5 g de sal
- 1 copa de brandy
- 1 copa de oporto
- Un toque de pimienta negra molida
ELABORACIÓN DE FOIE MICUIT
- Separar los lóbulos y desvenar. Yo lo he comprado desvenado, pero siempre tiene algunas venillas. Intentaremos no destrozarlo mucho y lo ponemos en un recipiente y lo maceramos con la sal, el brandy y el oporto. Lo prepare por la noche y por la mañana lo hice.
- Poner el horno a 60ºC, con una bandeja para el baño maría 1 hora y cuando esté la grasa como 2 centímetros por encima del foie, sacarlo del horno y poner algo de peso encima para que se prense bien.
- Déjalo enfriar a temperatura ambiente y al frío dejarlo al menos 2 días hasta su consumo.
Receta enviada al concurso de recetas navideñas 2020 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
