Fajitas «navarras»

INGREDIENTES

• 8 tortitas de trigo integrales
• Una chistorra
• 1 bote de garbanzos cocidos
• Una cebolleta
• Pimientos amarillos
• 8 pimientos del piquillo grandes en conserva
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 guindilla
• Sal

ELABORACIÓN DE FAJITAS «NAVARRAS»

• Los garbanzos que usaremos los podemos cocer nosotros mismos o usar cualquiera de las conservas navarras que hay de gran calidad.
• Picaremos la cebolleta finamente y la pondremos en una sartén con aceite de oliva y cuando veamos, que empieza a ponerse transparente, echaremos el pimiento amarillo troceado, pondremos una pizca de sal  y la guindilla picada finamente, y dejaremos que se poche un poco y añadiremos la chistorra, que la habremos partido en trozos de 2 cm aproximadamente.
• Dejaremos que se haga bien y añadiremos un vasito de vino blanco Txacolí, dejando que reduzca un poco, añadiremos los garbanzos y la cucharadita de pimentón picante. Envolveremos todo muy bien con la ayuda de una cuchara de madera y echaremos medio vasito de agua, dejándolo reducir.
• Cuando esté prácticamente sin líquido, rellenaremos con la mezcla de la sarten, los 8 pimientos del piquillo, que introduciremos dentro de las tortitas, con las que habremos hecho una especie de cono, si fuera necesario, sujetarlas con ayuda de un palillo y terminaremos de rellenarlas con el resto de la mezcla de la sartén.
• Pondremos los 8 conos fajitas en una bandeja de horno y los dejaremos dentro del horno durante 5 – 6 minutos a 180ºC (todo depende del tipo de horno), o hasta que queden crujientes.
• Se sacan y se sirven.

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