Espaguetis a la putanesca

INGREDIENTES

• 400 g de espaguetis
• 6 tomates maduros
• 1 cucharada de tomate doble concentrado
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 8 anchoas en aceite
• 3 escalonias (echalote, chalotas)
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada de alcaparras encurtidas
• 1 chorrito de vino tinto (una copita pequeña)
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN DE ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

• Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo. Quitamos las semillas a la guindilla. (Utilicé una guindilla seca). Picamos fino las escalonias. Escurrimos bien de aceite las anchoas y las troceamos.
• Rallamos los tomates (podemos trocearlos pelándolos y quitandoles las semillas). Sazonamos y le añadimos la cucharada de albahaca. Escurrimos las aceitunas negras y las cortamos en rodajitas. Lavamos ligeramente las alcaparras para quitar un poco el sabor fuerte del encurtido.
• En una cazuela ponemos a hervir agua con sal y cuando esta esté hirviendo, añadimos los espaguetis y hervimos durante 8 – 10 minutos (según fabricante). Deben quedar al dente.
• Al mismo tiempo en una sartén amplia con paredes altas para que nos cojan bien mas tarde los espaguetis, comenzamos a sofreír con aceite de oliva los dientes de ajo fileteados, la guindilla y las anchoas troceadas.
• Cuando las anchoas comiencen a deshacerse, incorporamos las escalonias picadas y sofreímos durante 3 minutos hasta que comiencen a coger color. Añadimos entonces la copita de vino tinto y damos un hervor.
• Añadimos entonces el tomate triturado, damos unas vueltas y añadimos también la cucharada de tomate doble concentrado, un producto completamente natural que intensifica el sabor de los sofritos de tomate.
• Sofreímos a fuego lento y unos minutos después de comenzar, añadimos un cucharón del caldo de hervir los espaguetis. La cocción debe ser lenta y el sofrito nos debe quedar bastante seco intentando perder la mayor parte del agua que desprenden los tomates.
• A media cocción añadimos las aceitunas, las alcaparras y la cucharada de orégano.
• Acabado el sofrito incorporamos a este, los espaguetis bien escurridos y la cucharada de perejil picado. Mezclamos todo bien en la misma sartén y nos preparamos a servir.
• Servimos en los platos directamente recién terminada la elaboración.
• Listo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 3 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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