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Limones rellenos
16/01/2014
Pasta con salsa de nueces
16/01/2014

INGREDIENTES

  • 600 g de lomo o cola de rape
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 1 limón
  • 4 pepinillos en vinagre
  • 10 aceitunas verdes
  • 1 lata de bonito en aceite
  • 2 anchoas en aceite
  • 3 huevos
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce

ELABORACIÓN

  • Para la ensaladilla, pon a cocer las patatas y la zanahoria. En otro cazo cuece 2 huevos con agua y sal durante 10 minutos. Pela las patatas y los huevos y pícalos finamente. Pica también la zanahoria y coloca todo en un cuenco. Añade 2 pepinillos (reserva otros 2) y las aceitunas picaditas. Desmenuza el bonito e incorpóralo. Pica finamente las anchoas y agrégalas. Reserva la ensaladilla.
  • Prepara la mahonesa cascando el otro huevo en un vaso batidor, añade una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y aceite (unos 200 ml). Mete el brazo batidor y sin mover dale marcha. Cuando empiece a ligar, mueve la batidora de abajo arriba. Mezcla la mahonesa con la ensaladilla y reserva.
  • Limpia el pescado y quítale la piel y las espinas. Salpimienta. Extiende papel de aluminio y espolvorea bien con pimentón. Coloca encima un lomo de rape y píntalo bien con el pimentón. Envuelve el pescado. Haz lo mismo con el otro lomo y cuécelos en una cazuela con agua durante 20 minutos a fuego muy suave. Escurre, desenvuelve, deja templar y corta en rodajas. Sirve la ensaladilla y coloca encima unas rodajas de rape. Decora con los pepinillos reservados.

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