Ensalada templada de habas y morcilla

INGREDIENTES

• 200 g de morcilla (de la que estemos acostumbrados en nuestra zona o de la que más nos guste)
• 300 g de habas desgranadas (aproximadamente 1´5 kg de habas sin desgranar)
• 1 cebolla morada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de Jerez seco
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE ENSALADA TEMPLADA DE HABAS Y MORCILLA

• Desgranamos las habas. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Cortamos las morcillas en rodajas y quitamos la piel.
• Ponemos a hervir agua en una cacerola. Cuando llegue a su punto de ebullición, incorporamos los granos de habas y cocemos durante 3 minutos. Escurrimos enseguida y refrescamos con agua corriente fresca (esto es blanquear). Cuando se enfríen un poquito, pelamos los granos uno a uno quitando la piel exterior. Es un proceso muy sencillo en el que tardaremos unos 15 minutos para la cantidad utilizada. Echamos los granos pelados a un bol y reservamos.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofreímos a fuego no demasiado fuerte la cebolla durante 3 minutos. Apartamos y añadimos al bol donde tenemos las habas.
• En la misma sartén, freímos las morcillas durante 5 minutos dando la vuelta a mitad de cocción. Las morcillas se irán deshaciendo durante todo este proceso. Añadimos al final al bol donde ya tenemos la cebolla y las habas.
• Volvemos a poner la sartén en el fuego y añadimos una cucharada de vino de jerez y otra de vinagre de jerez, desglasamos rascando el fondo de la sartén con una espátula de madera para recoger todos los jugos de la cocción. Reducimos durante 30 segundos y echamos al bol sobre los ingredientes que tenemos reservados.
• Salpimentamos y vertemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien con cuidado. Debemos servir tibia poniendo la mezcla en una ensaladera o en platos individuales. Podemos acompañar con unas tostadas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 2 – 2022 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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