Ensalada de lentejas y anchoas con piquillos caramelizados

INGREDIENTES

• 250 g de lentejas pardinas
• 2 zanahorias
• ½ cebolla morada
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 4 cucharadas colmadas de azúcar moreno
• 8 pimientos del piquillo
• 4 huevos L
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Mostaza antigua
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE LENTEJAS Y ANCHOAS CON PIQUILLOS CARAMELIZADOS

• Método Ollas GM:
  • Cocemos los huevos, para ello ponemos dos dedos de agua en la cubeta y la rejilla. Encima de ésta ponemos los huevos y programamos menú presión, 140º, presión alta, 2 minutos y válvula cerrada. Dejamos despresurizar sóla, sacamos los huevos y dejamos enfriar.
  • Ponemos en la cubeta las lentejas con la cebolla partida a la mitad y las zanahorias peladas y enteras, echamos agua y sal y cocemos menú fuego lento 130º, tapa abierta hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Escurrimos y reservamos todo.
  • En la cubeta SlowPot ponemos el azúcar moreno y encima los pimientos del piquillo. Programamos menú lento, 120º, 20 minutos y tapamos con su tapa de cristal. A mitad de la cocción damos la vuelta a los piquillos. Cuando terminen, sacamos y reservamos.
  • Si caramelizamos los pimientos en una cubeta normal, procederemos del mismo modo y con el mismo menú, tapa cerrada y válvula abierta y será bastante con 10 minutos, 5 por cada lado.
  • Ponemos en un bol las lentejas y el maíz y añadimos los pimientos, las zanahorias, la cebolla y las anchoas picadas. Picamos los huevos cocidos y los añadimos también. Mezclamos bien.
  • En una taza ponemos el vinagre de módena, la mostaza y el aceite y removemos. Pondremos por cada cucharada de vinagre, tres de aceite y ½ de mostaza.
  • Regamos con la vinagreta la ensalada.
• Método tradicional:
  • Cocemos los huevos, dejamos enfriar y reservamos.
  • Ponemos en una cazuela las lentejas con agua y sal junto con las zanahorias peladas y enteras y la cebolla partida a la mitad y cocemos hasta que estén blandas las lentejas, unos 30 minutos.
  • Cubrimos el fondo de una sartén con el azúcar moreno y ponemos encima los pimientos del piquillo, ponemos a fuego lento hasta que estén los pimientos caramelizados por ambos lados.
  • Ponemos en un bol las lentejas y el maíz y añadimos los pimientos, las zanahorias, la cebolla y las anchoas picadas. Picamos los huevos cocidos y los añadimos también. Mezclamos bien.
  • En una taza ponemos el vinagre de módena, la mostaza y el aceite y removemos. Pondremos por cada cucharada de vinagre, tres de aceite y ½ de mostaza.
  • Regamos con la vinagreta la ensalada.

Receta enviada al Concurso de Tapas y Ensaladas con Conservas de Pescado de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com patrocinado por Conservas Serrats

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