Ensalada de escarola y mejillones con albahaca

INGREDIENTES

• 1 kilo y ½ de mejillones
• 1 cebolla
• 1 escarola
• ½ cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de albahaca seca (se debe usar albahaca fresca pero en esta época no encontré)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE ENSALADA DE ESCAROLA Y MEJILLONES CON ALBAHACA

• Se limpian bien los mejillones. Se pica la cebolla. Se lava bien la escarola y se trocea.
• En la cacerola donde vamos a abrir los mejillones, echamos un chorrito de aceite y comenzamos a sofreír la cebolla picada y media cucharadita de tomillo. Cuando la cebolla empiece a adquirir color, incorporamos los mejillones y tapamos la cacerola. Cocer a fuego vivo, removiendo la cacerola de vez en cuando para que se abran bien todos. Cuando veamos que están abiertos, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Apartamos las valvas de las conchas y reservamos hasta que estén bien fríos.
• Por otro lado, en un mortero, picamos los dos ajos y la cucharadita de albahaca hasta conseguir una pasta. Ligamos esta pasta con aceite de oliva (seis cucharadas aproximadamente), una cucharada de vinagre, un poquito de sal y una pizca de pimienta. Vertemos esta salsa sobre las valvas de los mejillones, con un poquito del caldo de la cocción de los mismos y dejamos macerar durante 30 minutos.
• En la fuente donde vamos a realizar la ensalada ponemos primero un lecho de escarola bien escurrida y sobre ella incorporamos los mejillones, con el jugo del macerado. Si fuese necesario echamos un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 12 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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