Vamos a utilizar en la receta el tupinambo también conocido por aguaturma, por alcachofa de Jerusalén y algunos nombres mas.
Es un tubérculo, como la patata, de apariencia muy parecida, pero curiosamente está mas emparentado con las alcachofas que con las patatas. El tupinambo o aguaturma proviene de América del Norte y de Centroamérica y fue introducida en Europa por emigrantes franceses en el siglo XVII. En Francia fue adoptada como alimento básico hasta que en el siglo XVIII fue desplazada por la patata. Actualmente, en Europa su cultivo, bastante minoritario, se limita al sur de Francia, los Países Bajos y algunas regiones del sur de Alemania.
Es un producto muy interesante para los diabéticos ya que, aunque es similar a la patata, tiene la particularidad de que no contiene féculas, es muy saciante y tiene un bajo contenido calórico. Es rica en minerales como el fósforo, el magnesio, el calcio y algo de hierro y muy rica en potasio.
Se prestan para muchos usos propios de las patatas: en tortilla, como guarnición, en caldos y son particularmente sabrosas preparadas en puré.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 3 – 1 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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