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Empanadillas salteñas

INGREDIENTES

  • 3 patatas grandes (picadas a cuadritos)
  • 400 g de carne picada
  • 1/4 kg de ternera
  • 1/4 kg de pechuga de pollo
  • 1 vasito de guisantes
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cebolla cabezona
  • 3 cucharadas de ají amarillo
  • 1 cucharada de ají rojo
  • 5 cucharadas de azúcar (al ras)
  • 2 cucharadas de sal (al ras)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de cominos molidos
  • 2 1/2 hojas de gelatina neutra
  • Aceitunas negras o verdes
  • 4 huevos duros
  • Aceite de oliva virgen extra lo necesario
  • Para la masa:
    • 1 kg de harina
    • 2 cucharadas de sal
    • 6 cucharadas de azúcar
    • 2 huevos
    • 4 yemas
    • 2 cucharadas de pimentón
    • 8 cucharadas de mantequilla
    • 1/2 vaso de aceite de girasol
    • 1 vaso de agua tibia
  • Para pintar las salteñas:
    • 1 yema
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1/4 vaso de leche

ELABORACIÓN DE EMPANADILLAS SALTEÑAS

  • Ponemos la carne de pollo y ternera cortada a tacos en la cubeta y cubrimos de agua con una pastilla de caldo de carne y un poco de sal, tapamos y programamos menú guiso 130° válvula cerrada, presión alta, 15 minutos. Dejamos despresurizar.
  • Picamos las patatas en cubitos y las ponemos con los guisantes en la cubeta con sal y cubriendo de agua, tapamos y programamos menú guiso 130° válvula cerrada, presión media 3 minutos, reservamos.
  • Ponemos aceite de oliva virgen extra en la cubeta menú plancha 130° y pochamos la cebolla bien picada, añadimos la carne picada y damos vueltas hasta que cambie de color, añadimos la pimienta, el comino, el ají amarillo y rojo, mezclamos e incorporamos el perejil picado, agregamos caldo de haber cocido la carne y removemos, incorporamos el azúcar y la sal, mezclamos y dejamos cocer 5 minutos, incorporamos la gelatina bien escurrida (que ponemos en agua fría 5 minutos para que se hidrate) mezclamos bien hasta que se diluya. Añadimos las patatas cocidas y los guisantes.
  • Ponemos en dos fuente repartiendo por igual, en una ponemos trozos de Pollo y en otra ternera, si nos queda seca podemos añadir mas caldo, metemos en la nevera hasta que hagamos nuestras salteñas.
  • Ahora hacemos la masa: disolvemos la sal en el agua tibia. Cernimos la harina, añadimos el azúcar y mezclamos, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla disuelta con el pimentón, el aceite, los huevos, las yemas. Mezclamos y poco a poco vamos añadiendo el agua tibia con la sal, mezclamos bien y amasamos. Si se queda seca podemos añadir agua poco a poco hasta que nos quede una masa suave. Yo la he amasado en cecomixer compact.
  • Dejamos reposar tapada con film trasparente media hora. Hacemos bolitas y estiramos con el rodillo, rellenamos y ponemos un trozo de huevo y una aceituna, cerramos y repulgamos, las pintamos y al horno 180°C unos 20 minutos. Realmente deliciosas!!!!! Tienen trabajo pero merece la pena.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 2 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

1 Comment

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