Empanadillas chilenas

INGREDIENTES

• Para la masa:
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura química en polvo
  • 1/3 taza de mantequilla, derretida
  • ¾ taza de leche tibia
  • ¼ taza de agua tibia
• Para el relleno:
  • ½ kg de lomo
  • 2 tazas de cebolla en brunoise
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¼ taza de pasas
  • ½ taza de caldo de carne
  • ¼ cucharadita de pimiento seco molido
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ¼ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano
  • ¾ cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto
  • Aceitunas
  • 3 huevos duros
  • 1 huevo batido

ELABORACIÓN DE EMPANADILLAS CHILENAS

• Para la masa:
  • Mezclamos la harina con la sal y la levadura química en polvo. Agregamos la mantequilla derretida, la leche y el agua. Se mezcla bien, amasando bien para juntar todos los ingredientes y se nos queda finalmente una masa suave y no pegajosa. Dejamos reposar 30 minutos, y luego se divide en porciones para estirarla más fácil.
• Para el relleno:
  • Primero picaremos la carne finita en cuadros. Lavaremos las pasas y dejaremos en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurrimos. En una sartén grande freíremos la carne en el aceite. Agregaremos la cebolla y ajo, y dejaremos cocer hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente.
  • Agregaremos el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, pimiento seco, y pimentón dulce. Dejaremos cocer 3 minutos. Retiramos y dejamos enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.
• Con ayuda de un rodillo estiraremos cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y la cortaremos en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Cortaremos los huevos en rodajas.
• Se rellenan las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada del relleno, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. Mojaremos la mitad del borde de la masa, doblaremos y cerraremos formando un doblez en los bordes. Se píntan con un huevo batido y pincharemos en dos o tres partes para evitar que se abran.
• Meter en el horno precalentado a 200ºC, durante 20 minutos, más o menos. Cuando veamos que están doraditas, sacar y dejar enfríar.
• Servir frías.

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