bacalao papillote
Bacalao en papillote (Olla GM F)
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sopa ajo bacalao huevo escalfado
Sopa de ajo con bacalao y huevo escalfado
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empanada criolla

INGREDIENTES

  • Para el relleno:
    • 200 g de carne de aguja de ternera
    • Caldo de carne
    • 2 cebollas moradas
    • 1 cebolla blanca
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo
    • Laurel
    • Aji molido o cayena
    • Comino
    • Orégano
    • Pimentón (4 cucharadas de dulce por 1 de picante por kg de carne)
    • Azúcar (50 g por kg de carne)
    • Sal
    • Pimienta
    • (Aceite especial para frituras, si se hacen fritas)
    • (1 huevo para pintarlas si se hacen al horno)
  • Para la masa (salen unas 50/60 tortillas):
    • 1 kg de harina de fuerza
    • 20 g de sal
    • 1 cucharada de grasa o manteca
    • 300 ml de agua

ELABORACIÓN DE EMPANADA CRIOLLA (ARGENTINA)

  • En el taller se uso masa ya elaborada para empanadas.., No sirve la de empanadillas.
  • Para hacerla casera es muy sencilla, se pone en un bol o robot de cocina, los ingredientes, de la masa y se mezcla y amasa bien hasta que quede homogénea, se pone en un film trasparente, cerrado y se deja toda la noche en el frigorífico, al día siguiente se amasa de nuevo se extiende y se cortan en círculos un poco mas grande que las clásicas empanadillas .

Empanada criolla (7)

  • Para el relleno, se pica una de las cebollas moradas y media blanca, en juliana, y la otra morada y la media restante se pican finamente, se ponen en aceite caliente en una cazuela y se añaden los pimientos picados finamente y se deja rehogar, se añade el pimentón (apartaremos la cazuela del fuego para que no se queme) añadiremos la carne que la habremos cortado y picado a cuchillo, (queda mas grueso PERO La carne “sufre menos” y queda mejor, aunque se puede usar picada). Dejamos rehogar unos minutos.
  • Se añade el laurel, aji molido, comino, orégano, el azúcar, la sal la pimienta y se mezcla todo bien y se añade el caldo se deja cocer hasta que la carne la veamos bien echa, y comprobamos si echar mas sal, pimienta, orégano o comino.

Empanada criolla

  • Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico tapada. Quedara mejor.
  • Se rellenan las empanadas y las doblamos como en las fotos. Para cerrarlas, cubriéndolas para que no se sequen, cuando tengamos todas terminadas, las podemos freír hasta que estén doradas, dejándolas después en papel absorbente, o hacerla en el horno (170-180 grados) unos minutos , en este caso pintadas con huevo, hasta que se pongan doradas también.

Empanada criolla (2) Empanada criolla (3) Empanada criolla (6)

  • Comer calientes.
  • Opcionalmente se puede añadir al relleno, pasas, arándanos y aceitunas.

Empanada criolla (4)

 

Receta realizada en el taller de empanadas coordinado por Javier Castrodueza

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