Empanada criolla (argentina)

INGREDIENTES

• Para el relleno:
  • 200 g de carne de aguja de ternera
  • Caldo de carne
  • 2 cebollas moradas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Laurel
  • Aji molido o cayena
  • Comino
  • Orégano
  • Pimentón (4 cucharadas de dulce por 1 de picante por kg de carne)
  • Azúcar (50 g por kg de carne)
  • Sal
  • Pimienta
  • (Aceite especial para frituras, si se hacen fritas)
  • (1 huevo para pintarlas si se hacen al horno)
• Para la masa (salen unas 50/60 tortillas):
  • 1 kg de harina de fuerza
  • 20 g de sal
  • 1 cucharada de grasa o manteca
  • 300 ml de agua

ELABORACIÓN DE EMPANADA CRIOLLA (ARGENTINA)

• En el taller se uso masa ya elaborada para empanadas.., No sirve la de empanadillas.
• Para hacerla casera es muy sencilla, se pone en un bol o robot de cocina, los ingredientes, de la masa y se mezcla y amasa bien hasta que quede homogénea, se pone en un film trasparente, cerrado y se deja toda la noche en el frigorífico, al día siguiente se amasa de nuevo se extiende y se cortan en círculos un poco mas grande que las clásicas empanadillas .

• Para el relleno, se pica una de las cebollas moradas y media blanca, en juliana, y la otra morada y la media restante se pican finamente, se ponen en aceite caliente en una cazuela y se añaden los pimientos picados finamente y se deja rehogar, se añade el pimentón (apartaremos la cazuela del fuego para que no se queme) añadiremos la carne que la habremos cortado y picado a cuchillo, (queda mas grueso PERO La carne “sufre menos” y queda mejor, aunque se puede usar picada). Dejamos rehogar unos minutos.
• Se añade el laurel, aji molido, comino, orégano, el azúcar, la sal la pimienta y se mezcla todo bien y se añade el caldo se deja cocer hasta que la carne la veamos bien echa, y comprobamos si echar mas sal, pimienta, orégano o comino.

• Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico tapada. Quedara mejor.
• Se rellenan las empanadas y las doblamos como en las fotos. Para cerrarlas, cubriéndolas para que no se sequen, cuando tengamos todas terminadas, las podemos freír hasta que estén doradas, dejándolas después en papel absorbente, o hacerla en el horno (170-180 grados) unos minutos , en este caso pintadas con huevo, hasta que se pongan doradas también.

• Comer calientes.
• Opcionalmente se puede añadir al relleno, pasas, arándanos y aceitunas.

Receta realizada en el taller de empanadas coordinado por Javier Castrodueza

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